接种
集集菇的接种，套袋播种管袋一般采用扁平宽22-24管料，剪口长42-45厘米。菌种管理，使用前清洗菇棚，分别喷洒酒液和辛硫磷溶液抑制杂菌，杀虫防虫，密封曝晒2天，然后将菌袋移入胚芽室。
注意菌棚内菌类生长时，应调节空气相对湿度不超过70%，其他处理同菌房。初秋如发霉，必须用防虫网将菌棚（室）的门窗、通风口密封起来，防止害虫飞入。最高气温24，是蘑菇生长的最佳季节，但菌袋本身可以产生生物热能。温度高于20时，应单层排放，不可堆放过高，以防灼伤细菌。当温度低于15时，可叠放2-4层高。层间要用直径23厘米的竹竿踮起脚尖。袋子之间要有缝隙，每两排一码，每码之间留30-50厘米走道，观察温度和通风，避免大堆密放。
疫情期间喷洒酒精和药物，防止病菌侵入。一般情况下，白兵去雾宗和塞白09可以交替使用，也可以结合使用。适用方向为地面、墙壁、通风孔、门口；副袋温度应保持在22~30，最高不得超过30。气温较低时，可采用加垛、盖垛等方法升温保温；气温较高时，可采用减层、单行堆放、地面洒水等方法降温。
总之，发酵期间最重要的工作就是严禁产品温度过高，以免菌体燃烧造成不必要的损失。一般经过2030天左右，菇袋即可完成发酵。根据“爆菇”技术要求，参照平菇等的管理，进行菌丝体后熟培养；后熟15天左右，光照可增加到1000勒克斯，温度控制在20左右，温差增加10以上，湿度90%。左右，通风好，促芽，一般7天左右，即出现菇芽，然后进入出菇管理阶段。
出菇管理
(1)温度：集集菇结果期温度低于发芽期所需温度。一般菌种子实体生长最适温度为12~18，10以下生长缓慢，20以上会导致菇体变薄，菌盖变薄，颜色变黄，甚至会导致幼菇死亡或容易产生寄生菌。因此，采取措施调节温度是香菇出菇期管理中的一项重要工作。当温度高于最适温度时，应加强通风，增加棚内湿度，并在屋顶遮荫降温；当温度低于最适温度时，可利用温室效应，通过拉动草帘等遮光物来提高棚内温度，或使用水温空调提高棚内温度。
(2)水分：幼菇期要求菇棚内相对湿度在90%左右。当湿度超过90%时，要增加通风除湿；生火炉子，在炉子上烧开水，用蒸汽加热加湿；春秋两季可向空间、地面、墙壁喷冷水降温加湿，但喷水次数要少，不要向菇体喷水。
(3)通风：随着集集菇子实体的生长，对氧气的需求量也随之增加，侧生浓度不宜超过1%。蘑菇会因缺氧而长不出菌盖，形成畸形菇和死菇。但通风过大，菌盖生长过快，菌柄生长速度相对减慢，长成普通平菇，降低商品价值。
(4)光照：在幼菇期适当浓度，可刺激菌柄加速生长，抑制菌盖发育。
(5)采收：在幼菇期喷洒食用菌营养精(喷雾型)； 15，隔日喷1次，喷3次；帽子的直径在1 到3 厘米之间。期间颜色较幼菇期略淡，菌柄长5厘米时应及时采收（来源：山东泽海菌业）
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